Szkolenia kelnerskie i sommelierskie

1. KULTURA PRACY, ETYKA ZAWODU, WIZERUNEK KELNERA.
- wygląd zewnętrzny, savoir – vivre, umiejętności i cechy kelnera.

2. ORGANIZACJA PRACY, ZAKRES OBOWIĄZKÓW.
- sala restauracyjna, rozdzielnia kelnerska, pomocnik kelnerski, sztućce, szkło.

3. WSPÓŁPRACA W ZESPOLE I POMIĘDZY DZIAŁAMI.
- komunikacja, przypływ informacji, podział obowiązków.

4. SPRZEDAŻ SUGESTYWNA, PSYCHOLOGIA SPRZEDAŻY.
- profesjonalny styl obsługi, wzrost zysków, budowanie relacji, potrzeby gości, polecanie, znajomość kart menu, up- selling, cross-selling.

5. CHARAKTERYSTYKA GOŚCI, BUDOWANIE RELACJI Z GOŚCIEM.
- biznes, rodzina, stali goście, „trudny gość”, singiel, metody współpracy.

6. NIEPOROZUMIENIA, TRUDNE SYTUACJE, REKLAMACJE.
- trudny gość, przyjęcie reklamacji, działanie w stresowych sytuacjach, rozwiązania zaistniałych sytuacji.

1. CHARAKTERYSTYKA OBSŁUGI GOŚCI RESTAURACYJNYCH.
- powitanie, gościnność, przyjęcie zamówienia, realizacja zamówienia, opieka nad gościem, rachunek, pożegnanie, pierwsze i ostatnie wrażenie.

2. PRZYJĘCIE I REALIZACJA ZAMÓWIENIA OD GOŚCI.
- budowa i znaczenie kart menu, kolejność przyjęcia zamówienia, bloczki kelnerskie.

3. CHARAKTERYSTYKA SERWISU, SPOSOBY WSPÓŁPRACY.
- kolejność serwowania dań i napojów, czynności wykonywane podczas serwisu, zasady współpracy obsługi względem przyjętego zamówienia.

4. ANALIZA SERWOWANIA DAŃ I NAPOJÓW.
- łączenie produktów, znaczenie kolejności serwowania.

1. ORGANIZACJA PRACY
- analiza, przygotowania, organizacja i dobór serwisu, odprawa.

2. PRZYGOTOWANIE SALI I NAKRYCIE STOŁU.
- aranżacja sali, układy stołów, nakrycie stołów bankietowych względem menu.

3. CHARAKTERYSTYKA I PRZYGOTOWANIE BUFETÓW.
- bufety zimne i gorące, bufet kawowy.

4. RODZAJE SERWISÓW I ICH ŁĄCZENIE.
- rosyjski, niemiecki, francuski.

5. TECHNIKI SERWOWANIA DAŃ I NAPOJÓW.

6. TECHNIKI SPRZĄTANIA I WYMIANY ZASTAWY.

1. WINO
- kategorie win, dobór kieliszków, czynności podczas serwowania, dekantacja, sabrage.

2. WÓDKI CZYSTE, GATUNKOWE.
- sposoby serwowania, dobór szkła, kategorie wódek i charakterystyka produktu.

3. PIWA.
- sposoby serwowania, gatunki piw, charakterystyka produktu.

4. WODA, NAPOJE BEZALKOHOLOWE.

Szkolenie przeznaczone jest dla osób zainteresowanych profesją sommeliera i tematem wina.

Aby stać się ekspertem w tej dziedzinie potrzeba sporo czasu na naukę i obycie z winem. Obsługa restauracji, która jest wyszkolona w temacie wina zapewnia obsługę gości na wysokim poziomie. Sommelier w restauracjach i hotelach znacznie podnosi prestiż tych miejsc.

Celem szkolenia jest przygotowanie obsługi restauracji w zakresie umiejętności i obowiązków, które są niezbędne by profesjonalnie obchodzić się z tematem wina w restauracji. Szkolenie zawiera również podstawy degustacji, oceny wina oraz łączenia wina z jedzeniem na przykładzie win i potraw o różnej charakterystyce i pochodzeniu. Ćwiczenie zmysłu zapachu za pomocą aromatów, które są zawarte w winie jest również jednym z głównych tematów szkolenia, które w całokształcie wprowadzi uczestników w świat związany z zawodem sommeliera.

PROGRAM SZKOLENIA

I. CZĘŚĆ TEORETYCZNA
1.Sommelier. Charakterystyka i zakres obowiązków.
2.Tworzenie i prowadzenie karty win.
– kolejność ułożenia produktu na kilka sposobów
– dobór win do karty
– kalkulacja
– analiza sprzedaży
3.Terminologia etykiety i kontretykiety.
4.Zasady przechowywania win w restauracji.

II. CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

1.Rozpoznawanie zapachów zawartych w winie oraz ich wad (Le Nez du Vin).
Ćwiczenia z pomocą próbek zapachowych oddających aromaty wina.

2.Sztuka profesjonalnego serwowania wina.
– wina spokojne
– wina musujące
– dekantacja
– sabrage

3.Profesjonalna degustacja win.
– analiza wzrokowa
– zapach i smak
– konkluzja

4.Zasady łączenia wina z jedzeniem.
– łączenie smaków
– struktura wina i jedzenia
– pochodzenie

KONTAKT
Paweł Leśniak 693 041 208
Piotr Lipiński 605 940 947